Associazione italiana
sommelier del tartufo

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Benvenuti al corso di Sommelier del Tartufo!

Introduzione al Corso

Il corso “Tartufo e Vino: Arte, Scienza e Cultura Sensoriale” ha l’obiettivo di formare operatori esperti nella conoscenza, valorizzazione e promozione del tartufo e dei suoi abbinamenti enogastronomici.

Attraverso un approccio interdisciplinare, i partecipanti esploreranno la storia e la cultura del tartufo, le tecniche di raccolta, l’analisi sensoriale e le strategie di marketing e comunicazione.

Moduli del Corso

Modulo 1: Introduzione al Tartufo

• Leggi e regolamenti sulla raccolta
• I tartufi: funghi ipogei e loro ciclo biologico
• Nutrizione e tecniche di raccolta
• Struttura e dispersione delle spore

Modulo 2: Tecniche di Ricerca e Raccolta

• Riconoscimento delle 9 specie di tartufi
• Norme comportamentali per la raccolta
• Tecniche di conservazione
• Consigli per gli chef

Modulo 3: Analisi Sensoriale del Tartufo

• Esame visivo e olfattivo
• Identificazione delle caratteristiche visive
• Analisi degli aromi e tecniche di degustazione
• Abbinamenti con cibi e vini

Modulo 4: Abbinamenti Gastronomici

• Principi di abbinamento cibo-vino
• Degustazione guidata
• Creazione di piatti a base di tartufo
• Ricette tradizionali e innovative

Modulo 5: Marketing e Comunicazione

• Strategie di promozione del tartufo
• Storytelling e tecniche di comunicazione
• Organizzazione di eventi e degustazioni

Modulo 6: Esame Finale e Certificazione

• Prova pratica di degustazione e abbinamento
• Preparazione di un piatto al tartufo

Obiettivi del Corso

• Approfondire la storia e la cultura del tartufo
• Formare esperti nella raccolta e conservazione
• Sviluppare competenze nell’analisi sensoriale
• Educare sugli abbinamenti gastronomici con il vino
• Fornire strumenti di marketing per la promozione

Regole del Corso

• Frequenza: minimo 80% di presenza per accedere all’esame
• Puntualità: obbligo di arrivare in orario
• Materiale Didattico: necessario durante le lezioni
• Comportamento: richiesto atteggiamento rispettoso e professionale
• Esami: teorici e pratici con voto minimo per la certificazione
• Igiene e Sicurezza: norme da rispettare durante le degustazioni

Contatti

📍 Sede Roma – Via Latina, 125, 00179 Roma
📞 +39.06.4368.1650
📧 segreteria@aistartufo.it
🌍 aistartufo.it